“小多余芳七月中，新添佳味趁秋风。玉盘擎出堆如雪广州神秘顾客研究，皮薄还应蟹透红。”这是清代竹枝词中对名店“小多余芳”制作的蟹肉烧麦的歌颂之词，可惜此店今已不存，蟹肉烧麦亦不易找到。

烧麦，又称稍卖、稍好意思，是一种传统面食。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。

好多东谈主觉得，烧麦的祖籍在呼和浩特，据《绥远通志稿》中纪录：“惟室内所售捎卖一中，则为食物中之特点，因茶楼附带卖之。俗话谓‘附带’为捎，故称捎卖。回去化（呼和浩特）烧麦，自昔闻明遐迩。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风度稍逊矣。”清代北京烧麦馆多吊挂“正统归化城（呼和浩特旧称归化城）烧麦”牌号。

相关词，在十四世纪高丽（今朝鲜）出书的汉语教科书《朴事通》上，有元多半（今北京）出售“素酸馅稍麦”的纪录。称：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶作念花蕊，方言谓之烧卖。”从边幅看，与今烧麦造型无异。

其实，宋末元初文东谈主陈元靓在《事林广记》的《大茶饭仪》中，也纪录了稍麦，称：“三巡或灌浆馒头，或稍卖，用酸羹……”可见，烧麦与灌浆馒头（即今之灌汤包）同属餐点，可能是受包子制作法式启发而造成的。

有学者觉得，烧麦制作法式类似突厥的“馒头”，两者齐用未发酵的面粉作念皮，馅料以肉为主，仅仅前者蒸食，后者烤食，因此怀疑烧麦来自西域，但并无更多根据，且突厥语中并无与烧麦音邻近的食物。

烧麦之名甚异，有东谈主觉得是外来语音译，也有东谈主觉得是稍麦的异写，神秘顾客教程之是以称“稍”，清代郝懿行《证俗文》说：“稍麦之状如安石榴。其首怒放中裹肉馅，外表甚薄，稍谓略微也，言用麦面少。”

“粗野主义”这保名称最初是由英国的一对第三代建筑师，史密森夫妇（A.&P.Smithson，前者生于1928，后生于1923）于1954年提出的。

天然烧麦最早的翰墨记录指向北京，但烧麦多用羊肉馅，而内蒙古羊肉质地更佳，到清代时，内蒙古烧麦已被觉得是正统。在那时，关内东谈主精深有诬陷，觉得关外平时以羊肉为食，但据赵翼《檐曝杂记》载，他行为军机大臣曾赴关外检修，经筹议当地东谈主得知，庸俗牧民一年只可吃一两次羊肉，平时只可用奶茶加炒米过活。

今北京烧麦与大同烧麦类似，大同烧麦又称稍梅，因出笼时状为梅朵而得名。明清时代，晋商走遍世界，也将大同烧麦带入北京，以齐一处最闻明，齐一处领先可能是酒馆，据《燕京杂记》载：“齐一处买酒以杯记，不以壶记。有亲王某善饮，微服过之，索以巨碗，主东谈主以其破格不与，王怒碎其器，一时齐下暄传之。”此书成于嘉庆时代，直到清末，《首齐琐记》仍称：“有齐一处者，专卖酒，酒品极多。”到上世纪30年代初《燕齐丛考》时，齐一处方被记为“小饭馆也”。

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